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Méthodede préparation. Découpez le lapin préparé en portions. Mettez dans un bol, saupoudrez de sel et de poivre, laissez mariner une heure. Pelez l'oignon de la coque, lavez-le et coupez-le en lanières. Pelez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en cubes ou en cubes. Réglez la mijoteuse sur le mode “Frying”. Certainsajoutent un jaune d'oeuf pour lier et donner de la consistance à leur purée, ou de l'ail cuit en même temps que les pommes de terre. A la place du beurre, vous pouvez aussi utiliser Voustrouverez également des diables en terre et des cocottes en argile poreuse Römertofp®, ou Schlemmertopf®, fabriquées en Allemagne.. Ce diable en terre ne nécessite pas de prétrempage. Le Römertopf® (ou Schlemmertopf®) classique, plat et couvercle en terre cuite, permet de cuire à l'étouffée, vous pourrez également y faire cuire le pain selon Lacocotte en terre cuite garantit une cuisson saine sans matière grasse et sans eau. Elle conserve également la saveur des différents ingrédients. Cerise sur le gâteau, elle assure une cuisson uniforme. Pour profiter pleinement des avantages de ce type de marmite, il convient de choisir votre modèle avec soin. Dans cette optique, focus sur Terrecuite réfractaire . Pour cuire et mijoter . Contenance 1,4 L . 20 x 17 x 34 cm . Made in France . Fabrication artisanale Diable en terre cuite pour une cuisson saine à l'étouffée.. Sans ajout de matières grasses ni d’eau, les aliments conservent toutes leurs qualités nutritives brutes et leurs saveurs.. La cuisson au diable se fait en douceur grâce à la Site De Rencontre Gratuit Ille Et Vilaine.  Daubière en terre cuite de Vallauris, poterie culinaire Cette daubière provençale véritable en terre cuite préservera toute la saveur naturelle des aliments. De plus, il n’y a pas mieux pour cuisiner sain ! Ustensile idéal pour la cuisson au four de plats de viande et légumes à mijoter. Elle est fabriquée à Vallauris par un artisan potier sur demande. Elle est aussi décorative et unique pour votre cuisine ! Lire la suite >> Note moyenne 10/10 - Nombre d'avis 23 Personnalisez votre vaisselle !en indiquant dans votre commande le nom ou la date à apposer au dos des pièces. Pour un devis personnalisé, merci de Nous Contacter Description Fiche technique Documents joints Précautions Une fabrication artisanale Cette daubiere en terre est modelée, cuite, séchée et décorée à Vallauris par un des derniers potiers de la cité bien connue de la céramique. Tout le processus de fabrication est fait à la main en suivant les gestes ancestraux des potiers d’antan. Elle a une forme très particulière qui demande dextérité et maîtrise. Elle est vendue estampillée. La poterie est d’abord tournée et modelée dans l’argile, puis elle doit sécher avant une première cuisson qui lui donnera sa solidité. Ensuite elle est émaillée d’un émail de couleur brune sur l’intérieur et le haut de la pièce, incluant le col, pour la rendre étanche et éviter les déperditions d’eau. Enfin, on la recuit à près de 1000°C pour fixer le vernissage. C’est un processus long qui demande de la patience, surtout lorsque la météo vient contrarier le travail du potier en effet, le temps de séchage est fonction de l’humidité ambiante. Mais s’il fait trop sec, les pièces sont alors plus cassantes et difficiles à manipuler. Autant dire que la météo joue un rôle très important dans la fabrication des céramiques. Une poterie traditionnelle Il s’agit d’un récipient en terre cuite traditionnel en Provence, longtemps utilisé pour cuire la fameuse daube provençale dont on vous donne la recette ci-dessous. Sa forme est étudiée pour contenir les morceaux de viande et les légumes pour une cuisson idéale à l’étouffée. La daubiere est large à sa base, comme une petite cocotte, puis se rétrécit au niveau du col pour maintenir la chaleur humide de l’eau des légumes. Un couvercle à rebord percé permet de recueillir la marinade pour remouiller la préparation automatiquement. Recette de la daube provençale Plusieurs versions de la daube provençale viennent de parties différentes de la Provence il y a la daube avignonnaise, la daube niçoise et la daube comtadine. Chacune a ses variantes, mais la recette de base reste la même, et toujours aussi délicieuse. Consultez notre recette familiale de la daube sur notre blog et donnez votre avis ! Découvrez toutes nos poteries culinaires  Fiche technique Hauteur 20 cm, 25 cm Diamètre 19 cm, 27 cm Volume 3 litres, 5 litres Poids 3 kg, 3,8 kg Les coordonnés et accessoires 14 autres produits dans la même catégorie Question Poser une question Votre question a été envoyée avec succès. Nous allons la traiter rapidement ! Nom * E-mail * Question * Captcha * Bonjour, Pourriez vous me donner le diamètre de la base de vos daubières en 3 et 5 L afin que je puisse vérifier leur compatibilité avec mon foyer ? Merci d'avance, Bonne journée Réponse Le diamètre de la base des daubière est d'environ 16 cm pour la 3L et 21 cm pour la 5L. Bonjour, Peut on utiliser la daubiere sur des plaques électriques ou à gaz, et peut on mettre de l'eau dans le couvercle si nous faisons la daube sans marinade ???? Merci Réponse Bonjour Sandrine, Oui, il est tout à fait possible de l'utiliser sur des plaques de cuisson quel que soit le revêtement pourvu que le fond de la poterie soit protégée de la chaleur directe. Nous recommandons de placer sous la daubière un diffuseur - mijoteur si vous en avez un, ou une simple poêle qui servira d'écran. Toujours démarrer à petit feu, puis augmenter progressivement pour éviter les chocs thermiques. D'autre part, vous pouvez mettre de l'eau dans le couvercle , qui aura pour effet de réhydrater votre préparation automatiquement. Bonjour, Le daubier en terre cuit est à combien litre svp? Merci d'avance, Bonne journée Judit Réponse Bonjour, Merci pour votre question pertinente ! Elle peut contenir environ 5 litres. Nous allons rajouter cette caractéristique dans la fiche technique. Nous restons à votre disposition. Bonne visite ! Les clients qui ont acheté ce produit ont également acheté... La compote est-elle toujours trop liquide ? Utilisez de la fécule de maïs pour l’épaissir. Ajouter petit à petit, en mélangeant vigoureusement, jusqu’à obtenir la bonne texture. Pour un dessert encore plus sain et riche en fibres, pensez à remplacer la fécule de maïs par du son d’avoine. Quelle est la meilleure pomme pour faire de la compote ?Comment faire de la compote de pommes dans une cocotte en vidéoQuelle sorte de pomme pour faire de la compote ?Comment conserver de la compote faite maison ? Quelle est la meilleure pomme pour faire de la compote ? © La reine des compotes est la Belle de Boskoop. Sous la peau mate de cette pomme, qui se déguste entre octobre et mars, se cache une chaire aux généreuses notes parfumées qui fondent très bien à la cuisson. Ceci pourrait vous intéresser Comment attraper un crabe. La variété Reine des Reinettes a également fait ses preuves. Quelle pomme pour quel usage ? Quelle variété de pomme pour quel usage ? Gala juteux et sucré, légèrement acide, croquant. Granny Smith la fameuse pomme verte », très piquante et juteuse, très ferme et croquante, peu parfumée. Pink Lady parfumée, croquante et sucrée. Quelle est la pomme la plus savoureuse ? Avec ses arômes fruités, notamment de poire, Jonagold fait un tabac dans les gâteaux. La douceur, le moelleux et la tendresse des pommes font les délices des plats. Même succès dans les pommes rôties où il est très apprécié pour sa saveur prononcée, son bon équilibre acide-sucré et sa pulpe moelleuse. Voir aussi Comment faire un halo halo Comment faire du sashimi Comment confectionner un puto gâteau de riz cuit à la vapeur Comment faire des chips de pomme de terre au four Comment cuisiner les navets Quelle sorte de pomme pour faire de la compote ? © La McIntosh est l’une des pommes les plus populaires au Québec. Pour faire une compote, elle est parfaite car elle se casse facilement lorsqu’elle est chauffée. Voir l'article Comment utiliser le cèleri. Très juteux et assez sucré, c’est aussi le parfait en-cas. Quelle pomme fait un smoothie ? ROYAL GALA Royal pour sa saveur douce et onctueuse, Gala pour sa texture juteuse. C’est la pomme à utiliser pour vos jus et smoothies. Mélangé à d’autres fruits, il gardera sa saveur prononcée sans masquer les autres saveurs. Quelle pomme pour quel usage ? Les pommes suivantes sont idéales pour faire des tartes, des gâteaux, des pommes au four, des beignets, etc. Ariane, Braeburn, Bancroft, Boulonnais, Winter White Calville, Croquet des Ardennes, Elstar, Golden, Pink Lady, Rambour de Loraine, Reine des Reinettes, Reinettes des Capucins de Brive et du Mans. Quelle est la meilleure variété de pomme ? Si vous aimez les fruits très sucrés, choisissez les pommes Pink Lady, Gala ou Golden ! Si vous voulez faire des gâteaux, choisissez la Reinette grise du Canada, l’Antarès ou la Jonagold ! Comment conserver de la compote faite maison ? © Pour cela, mettez la compote dans un bocal hermétique, puis mettez-la au congélateur. Il peut être conservé jusqu’à 8 mois. Voir l'article Comment faire cuire des crevettes. Vous pouvez également conserver votre compote plusieurs mois sans la mettre au congélateur. Ensuite, il est nécessaire de stériliser la préparation. Comment conserver les compotes maison ? Pour la conserver plusieurs mois, vous pouvez également mettre la compote au congélateur. Une fois prêt, placez-le dans un Tupperware ou des bocaux en verre en faisant attention de ne pas trop les remplir. En effet, une fois congelée, la compote prend du volume et pourrait faire exploser le contenant. Comment conserver longtemps la compote de pommes ? Vous pouvez ajouter du jus de citron en fin de cuisson pour conserver votre compote plus longtemps. Le citron est un conservateur naturel. Vous pouvez aussi en saupoudrer les quartiers de pomme pour éviter qu’ils ne noircissent lors de la confection des tartes. Vous êtes passionné par la cuisine orientale à la saveur exotique ? Réalisez des délicieux tajines avec un ustensile indispensable le plat à tajine traditionnel. Il permet d’accomplir un bon repas maghrébin. Mais avant tout, il faut bien savoir choisir son appareil. Historiquement, la recette du tajine prend racine de la cuisine berbère, mais elle est aussi très connue dans les pays du Maghreb, notamment dans la cuisine traditionnelle du Maroc, de la Tunisie et de l’Algérie. C’est une sorte de ragoût cuit à l’étouffé sur un brasero ou kanoun une sorte de four traditionnel qui fonctionne en bois ou en charbon et qui est composé de couscous, de fruits, des légumes, des épices, de la viande, ou de volaille ou encore de poisson… les ingrédients dépendent de votre choix. Le plat à tajine permet de cuire et servir cette recette savoureuse de manière traditionnelle. Qu’est-ce qu’un tajine ? À l’origine, le tajine est le nom du récipient en terre cuite et vernie dans lequel la nourriture est préparée et présentée, indépendamment des ingrédients qu’elle contient. Le tajine se compose de deux parties. La partie supérieure en forme de cône sert de couvercle pour préserver la chaleur des aliments, maintenir leurs propriétés et les empêcher de se dessécher, et la partie inférieure est l’endroit où les aliments sont placés. Le modèle traditionnel de ce type de chaudron fait immédiatement penser aux pays du Maghreb. Son design oriental fait un bel effet lorsqu’il est présenté à table. Il existe des plats à tajine destinés à la cuisson, cette catégorie est plus épaisse que les autres. Il y a ceux qui sont réservés à la décoration ou qui serviront à habiller la table. Il ne faut donc pas confondre les différents modèles. Ce qui est sûr, c’est que ces plats sont utiles pour un bon dressage. À découvrir également notre guide sur le tajine électrique. Cet accessoire est recommandé pour tous ceux qui veulent vraiment obtenir la version ancienne de ce plat oriental, avec une cuisson lente et suivant la norme traditionnelle. Que cuisiner avec un plat à tajine traditionnel ? Quelle que soit sa forme, le goût de votre plat dépendra de la cuisson et des condiments que vous utiliserez pour le réaliser tajine de poulettajine d’agneau tajine aux pommes de terretajine de poissontajine kefta boulettes de viandetajine de légumes … À vous de choisir, variez les saveurs et n’oubliez pas les épices. La cuisson se fait d’une manière lente et à l’étouffée, c’est pourquoi ce chaudron spécial est très important pour sa réussite. Traditionnellement fait en terre cuite, sa forme et sa composition toute entière est conçue pour une condensation de la vapeur des aliments, le ragoût cuit donc sans eau logiquement, c’est ce qui conserve tout le goût des ingrédients. Les avantages d’un plat à tajine Le plat à tajine en terre cuite résiste très bien aux fortes températures, on peut donc l’utiliser pour plusieurs types de cuisson au feu de bois, sur une plaque électrique, ou encore au gaz etc. Ce modèle de cocotte est fabriqué à partir de matériaux naturels, il n’y a aucun risque d’intoxication alimentaire à cause des particules chimiques ou autre, car elle ne subit aucun traitement particulier. Ainsi, les aliments qui y sont cuits sont plus sains et plus savoureux ;La forme traditionnelle du récipient ne montre aucune possibilité de fuite de vapeur et leur nature poreuse absorbe puis restitue l’eau des aliments. Ainsi, ces derniers cuisent dans leurs propres jus et ne sont ni très secs ni brûlés ;La composition de la terre cuite retient de la chaleur, ce qui fait que vos plats restent au chaud un peu plus longtemps qu’avec les autres objets de cuisson. Comment choisir sa cocotte méditerranée ? En tant que plat familial, le choix de votre plat à tajine doit se faire en fonction de la taille de votre famille. Si vous avez une famille nombreuse, il est préférable de choisir une cocotte assez grande, les tailles des plats varient de 4 à 10 personnes pour un diamètre variant de 28 cm à 34 cm. En général, tout dépend de la quantité de nourriture que vous voulez préparer, mieux vaut ne pas limiter la capacité de cuisson. Les différents types de plats à tajine traditionnels Il existe différents types de cette marmite classique pour mieux orienter vos choix dans vos achats Le tajine en terre cuite brute c’est le modèle historique du tajine, on peut l’utiliser sur tous les supports chauffants sauf sur la plaque à induction. Il faut quand même prendre la précaution de mettre un disque diffuseur de chaleur qui évitera la montée brutale de la température ;Le tajine en terre cuite émaillée c’est un plat avec une base en terre cuite brute sur laquelle s’applique une couche de protection vitreuse en céramique. Ce modèle est plus facile à nettoyer et est plus solide. Cet émaillage lui donne un aspect plus esthétique que celui en terre cuite brute ;Le tajine en terre cuite vernissée c’est le modèle sur lequel on a appliqué un vernissage soit sur le côté intérieur soit sur le côté extérieur, soit sur les deux côtés. De même que pour le précédent, l’avantage est de faciliter le nettoyage en plus d’une imperméabilisation de la terre cuite. Comment entretenir son plat à tajine ? Si vous utilisez cet ustensile de cuisine oriental pour la première fois, nous vous recommandons d’immerger les deux parties corps et couvercle pendant au moins 24 heures dans de l’eau froide, de vous assurer qu’elles sont complètement immergées, puis de les laisser sécher à l’air libre pendant 24 heures supplémentaires. Cela évitera que le plat ne se fissure lorsque l’argile absorbe l’eau. Vous devez l’enduire d’huile chauffée à feu doux pendant une heure. Le plat sera ainsi prêt à être utilisé. Évitez de le cuire vide, le pot doit toujours contenir des ingrédients ou des liquides, il faut donc les disposer avant de placer le pot sur une grille chauffante. En général, la cuisson de cet outil se fait de l’intérieur vers l’extérieur, donc disposez les ingrédients qui demandent plus de cuisson au milieu et ceux qui cuisent facilement autour par exemple, placez la viande au milieu, les légumes et les fruits autour. Pour le nettoyage, n’utilisez pas de produits chimiques ou de lave-vaisselle, lavez-le simplement à l’eau et utilisez des brosses non métalliques et du bicarbonate de soude si nécessaire, sinon utilisez simplement de l’eau. Maintenant, il existe aussi des tajines électriques ou en silicone modernisés, mais rien ne vaut le classique avec un tajine et un brasero pour revivre l’histoire et pour plus de goût. Le tajine est-il difficile à préparer ? Pas du tout ! Il suffit de prendre note des étapes suivantes Mettez la viande coupée en dés dans un bol, ajoutez le Ras al hanut, un bon coup d’huile, mélangez bien avec une palette et laissez macérer au réfrigérateur pendant 2 heures ;Dans une casserole, faites revenir l’ail épluché mais non coupé et l’oignon coupé en tranches ;Quand c’est prêt, ajoutez la viande d’agneau et faites-la revenir ;Ajoutez 2 cuillères à soupe de Ras al hanut et mélangez ;Épluchez et coupez les carottes et la courgette, ajoutez-les dans la poêle et faites-les sauter ;Ajoutez le jus d’un demi-citron et mélangez ;Déposez tous les ingrédients dans un plat à tajine, couvrez d’eau et laisser mijoter pendant 50 minutes ;Lorsque l’eau est réduite, ajoutez les prunes, les abricots et les amandes grillées pour lui donner la touche finale d’un délicieux mélange de saveurs. Dégustez maintenant votre délicieux tajine fait maison dans le style traditionnel marocain ! Menu La raison d’être de ces recettes pour plat ou cocotte en terre cuite Oyera Un mot sur l’orientation végétarienne ou non de nos recettes Catalogue de nos recettes, classées par thème Quelques vidéos et diaporamas youtube » pour terminer et un album photo en PDF. Chouette, des recettes inédites pour ma cocotte ! Quitte à vous décevoir, l’objectif de nos recettes n’est pas tant de vous proposer des idées originales que d’illustrer ce que l’on peut faire avec ces cocottes en terre cuite noire. Et plus particulièrement d’illustrer les modes de cuisson que nous recommandons à partir d’exemples relativement simples. En effet, pour tirer le meilleur parti de ces plats et cocottes en terre cuite les débutants devront accepter de remettre en question ce qu’ils ont appris jusque là. Mais bien entendu rien ne vous oblige à nous suivre dans notre démarche. Toutefois, sachez bien que chaque terre cuite a un mode d’emploi spécifique, celui que nous préconisons n’est pas forcément transposable tel quel à un autre type de poterie culinaire et vice et versa. A chaque matériau sa cuisine De même, n’allez pas croire que vous obtiendrez un résultat comparable en suivant à la lettre nos conseils avec une marmite en fonte ou une sauteuse en inox. En effet, à chaque matériau correspond une manière de cuisiner bien particulière. C’est pour cela que nous mettons à votre disposition quelques articles techniques. Si vous faites l’effort de les parcourir, même si vous ne comprenez pas tout du premier coup il en restera forcément quelque chose. Pour celles et ceux qui ont utilisé un peu de tout au cours de leur vie, que ce soit à titre personnel ou professionnel, tout cela n’est que lapalissade, mais pour le commun des mortels pour qui cuisiner est soit une corvée soit un luxe, au contraire tout cela est bien compliqué si ce n’est dissuasif. Se réapproprier notre alimentation est une démarche à long terme qui demande un certain engagement personnel. Les blogs de cuisine Les recettes que nous mettons en ligne ne sont pas à prendre au pied de la lettre parfois nous donnons des variantes, ensuite c’est à vous de les personnaliser. Par contre, assurez-vous de bien comprendre l’idée directrice. Vous trouverez plus de blogs de cuisine que vous ne pourrez jamais en consulter. La qualité va d’excellente à lamentable et ce sur tous les plans. Les erreurs grossières en matière de nutrition, l’absence de questionnement à propos de la provenance des ingrédients, de leur qualité, de leur impact social et environnemental, etc. est plus souvent la règle que l’exception. C’est ainsi qu’on y trouve souvent des produits issus des grands groupes de l’industrie agro-alimentaire, de la cuisine » en auto-cuiseur ou au four à micro-onde, des surgelés, des conserves, etc. Il y a des dizaines, peut-être des centaines, mais pas des milliers de blogs d’excellente qualité ; à chacun de trouver ses affinités. Les produits que nous utilisons Concernant les produits que nous utilisons, pratiquement tout provient des circuits bio et autant que possible locaux. Le reste vient de producteurs locaux dont certains ont renoncé à la certification bio avec raison, mais ceci est une autre histoire, d’autres qui sont en conversion et d’autres qui n’y seront jamais car n’en voyant pas la nécessité même remarque. Autres exceptions certains produits introuvables ou trop rares en bio, telle notre aubergine favorite omniprésente sur les marchés italiens, ou encore la coriandre fraîche dont on doit la présence à la demande nord-africaine et asiatique, ainsi que certains fruits tropicaux, à petite dose ce qui est déjà trop, oui nous savons…. Végétarien ou non ? Des recettes pour tous les goûts Nous respectons le choix des végétariens et des vegans, mais à titre personnel nous nous contentons de limiter notre consommation de viande à un niveau largement soutenable » sur le plan écologique. Nous avons la chance de vivre dans une région où subsiste un élevage de qualité à petite échelle, qui est le meilleur garant du maintien d’une activité paysanne sur des terres ingrates sinon vouées à l’abandon. Évidemment une production aussi modeste n’est pas en mesure d’alimenter les BBQ d’été de toute la région ; c’est donc un privilège dont nous usons avec parcimonie. Si dans certains cas il est possible de se contenter d’un apport carné infime, la meilleure manière de faire baisser la consommation de viande de manière drastique est d’introduire massivement la cuisine végétarienne dans son quotidien sans nécessairement en faire un dogme. Nous avons aussi la chance d’avoir à notre disposition une grande variété de légumes dont beaucoup sont cultivés en agro-écologie ; là encore c’est un privilège et cette fois nous en usons sans retenue. En conclusion vous trouverez des recettes pour à peu près tout le monde mais les gros consommateurs de viande n’y trouveront pas leur compte, c’est évident. Mais les quelques exemples à base de viande devraient suffire à les rassurer. Or donc, amis végétariens et vegans, si vous avez compris ce qui précède, vous ne serez pas étonnés de rencontrer une bonne proportion de recettes classées non végétariennes » pour lesquelles il est trivial de supprimer le faible apport carné. Chacun réalisera la variante qui lui convient le mieux. Comment utiliser cette page Cette page est une autre manière de présenter les recettes végétariennes ou non cf. remarque ci-dessus que vous pouvez retrouver dans les ARTICLES » colonne de droite qui complète les conseils d’utilisation ainsi que quelques articles techniques. Une fois de plus, l’objectif n’est pas de faire assaut de créativité comme dans un blog de cuisine mais avant tout de vous accompagner par des recettes simples permettant d’illustrer l’utilisation de ces cocottes en terre cuite dans certaines situations. Ceci explique la longueur de certaines recettes mais cela n’a rien à voir avec leur difficulté ; d’ailleurs avec le temps les recettes ont tendance à raccourcir, peut-être trop d’ailleurs. Finalement, rien ne vaut une mise en situation réelle pour aborder les avantages de cette terre cuite, les précautions d’emploi et diverses astuces propres aux divers modes de cuisson que permet cette poterie culinaire. C’est pourquoi nous avons essayé de classer les recettes par dominante viande, légume, légumineuse…. Ainsi, si vous voulez faire une daube, recette actuellement absente, visitez les recettes du groupe Plats mijotés », c’est là où vous avez une chance de trouver réponse à vos questions. Et si vous ne trouvez pas il ne vous reste plus qu’à nous contacter ! Ce classement est encore très approximatif mais nous espérons qu’il facilitera vos recherches. Enfin n’oubliez pas que vous avez toujours la possibilité de faire une recherche sur un mot-clé, en haut à droite de la page. Catalogue de nos recettes Plats mijotés ou l’art de prendre son temps Queue de bœuf l’archétype du plat qui peut mijoter une journée ! A réserver aux passionnés. – recette à venir – La viande doit d’abord pouvoir se détacher facilement des os. Pour le jumeau, le paleron ou d’autres morceaux épais, la viande doit être assez tendre pour être divisée en morceaux plus petits avant de poursuivre le mijotage. Pour ce type de plat nous lançons systématiquement la cuisson au four et de nuit à 100°C plus proche de 90°C, en pratique de manière à oublier la question du temps de cuisson qui peut rebuter plus d’un débutant avec ces morceaux tantôt délaissés, tantôt recherchés. Joues de porc confites aux légumes l’archétype de la viande mijotée quelques heures, seulement ». Les daubes, les tajines, etc. sont des cas intermédiaires, c’est l’épaisseur des morceaux et aussi leur nature qui décident du temps de cuisson. Plus le temps de cuisson est long, plus la garniture n’a qu’un rôle aromatique. Légumes cuisson à l’étouffée, au four… et fruits D’abord, comprendre que chaque légume est un cas particulier et qu’un dogme comme la cuisson sans eau et sans matière grasse n’a pas sa place en cuisine. Cake de pommes à la rhubarbe Mousse de banane plantain, eddoe et bergamote Ragoût de morue à la butternut et eddoe Curry de patate douce violette et chou-fleur aux lentilles corail Gâteau de patate douce violette, noix et citron Arepas de patate douce violette Rillettes de patate douce et carottes au thon Terrine de fanes de radis Tarte à la courgette et aux pommes de terre Choux pointu au thon et aux crevettes Cake aux asperges vertes Blettes aux amandes et aux pommes de terre Purée de vitelottes incontournable, pour la cuisson des pommes de terre Gratin de butternut Moussaka light » pour la cuisson des aubergines au four Chayottes et tofu au curry Gratin de fenouil à l’orange archétype de la cuisson à l’étouffée Tortilla sans œufs aux pommes de terre et courgettes Terrine de potimarron et chou rouge Rillettes de pâtisson Terrine de carottes et poivrons doux Tajine gratiné de morue à la pomme de terre et galettes de morue à la pomme de terre et à la butternut Tarte de blettes au tofu japonais Tartiflette de butternut et millet Gâteau à la patate douce violette Légumineuses Le type d’aliment par excellence pour lequel la terre cuite est absolument irremplaçable. nos conseils Blettes aux pois chiches Empanadas de haricots blancs une forme de beignets à la pâte de haricots Pesto de haricots blancs archétype du pâté végétal, ici à base de haricots Pois chiches à la morue et sa polenta Choux de Bruxelles aux légumineuses Céréales Comme les légumineuses mais avec la proportion d’eau ajustée de manière plus rigoureuse. nos conseils. Les pâtes et le riz mériteraient une section à part entière tant il y aurait à dire… Pâtes aux choux de Bruxelles et pois chiches archétype d’association légumineuse – céréale + autre Riz aux lentilles à l’iranienne pour la cuisson du riz ; une association céréale / légumineuse savoureuse Viandes rôties four savoir faire plaisir à l’œil comme au palais Poulet fermier en cocotte et au four avec un lien vers un article de gastronomie moléculaire pour tout comprendre sur la cuisson des viandes rôties Four Quelques exemples de recette, soit classiques soit détournées, donnant avec priorité au four, au moins pour la phase finale Pain en cocotte et au four avec présentation en images Idées pour plat à tarte quand les clients s’en mêlent ! Pandeyuca une petite gâterie salée de Colombie; sans gluten Empanadas & empanadas soirée salsa ! ; sans gluten Saucisses-frites ! pour les frites au four Vidéos et Diaporamas Vous pouvez aller directement à notre chaîne Youtube ou explorer les recettes ci-dessous poulet aux kumquats et asperges aux herbes estouffade de jarret de veau à la courge et sauté de pommes de terres nouvelles aux pis gourmands ragoût de poissons aux fines herbes et tomates gratin de pâtes de lentilles vertes aux cardons poisson à l’ananas et au lait de coco. Asperges aux sésame et noix de cajou et riz aux petits pois tarte sans gluten aux navets, rhubarbe et noix tagine d’azuki, navet et courge, accompagné de boulgour de riz riz aux asperges crevettes à la rhubarbe chou pointu aux crevettes chou chinois aux lentilles compote de rhubarbe tagine de morue aux légumes roulés d’asperges au citron et aux amandes gratin de pois gourmands boulettes de pois gourmand à la farine de pois chiche Vous trouverez ci-dessous un lien vers notre album photo de recettes en tous genres. Vous n’y trouverez pas d’explication mais cela peut vous donner une idée de ce qu’il est possible de faire. album PDF basse résolution 2,4 Mo D’origine berbère, le plat à tajine permet de réaliser de véritables plats aux saveurs orientales ! La forme conique de ces plats du Maghreb permet une condensation de la vapeur d’eau et un arrosage régulier des aliments. Vous ferez de délicieux ragouts grâce à cette cuisson lente et à l’étouffée. Comment choisir son plats à tajine Taille des plats à tajine Généralement, on dit qu’un plat à tajine de 25 cm est idéal pour une famille de 4 personnes, mais en réalité, tout dépend de la quantité de nourriture que vous cuisinez. Cependant, il est quand même avéré que pour un repas de 4 personnes, vous serez rapidement limité avec un plat à tajine d’une dimension inférieure à 25 cm de diamètre. Matériaux des plats à tajine A l’origine, les plats à tajine étaient faits en terre cuite. Mais pour répondre aux besoins qu’engendrent nos nouvelles habitudes en cuisine, vous en trouverez maintenant de différents matériaux. Plats à tajine en terre cuite ou céramique pour une cuisine plus traditionnelle Avantages Inconvénients Matériau naturel et sain Possibilité qu’ils ne passent pas sur une surface chauffante sans diffuseur de chaleur au risque qu’ils se fissurent en fonction du modèle Plats à tajine en fonte pour une compatibilité induction Avantages Inconvénients Idéals pour les cuissons longues diffusent la chaleur uniformément Retiennent longtemps la chaleur parfaits si vous ne servez pas le plat dès la fin de la cuisson Compatibles tous feux dont induction Poids Certains fabricants vernissent ou émaillent leur plat à tajine pour éviter que l’ustensile garde les saveurs et pour faciliter le nettoyage. Les tajines électriques, de véritables appareils électroménagers Pour des repas conviviaux en famille ou entre amis comme à l'origine, optez plutôt pour un tajine électrique. En effet, posés sur un socle chauffant, vous pourrez le placer directement sur votre table et n'aurez plus qu'à allumer le bouton marche pour que la cuisson commence. Ce fameux plat oriental pourra donc cuire vos aliments directement sous les yeux de vos convives et restera chaud longtemps. Mélange à la fois de tradition et de modernité, le plat à tajine, bien qu'il soit électrique, est en céramique afin de préserver la saveur des aliments cuits. Ces tajines revisités offrent plusieurs avantages Une meilleure maîtrise de la cuisson Un maintien au chaud simplifié, notamment pour réaliser un service directement à table Utilisation et entretien d’un plats à tajine Comment se servir d'un tajine ? Les plats en fonte passent au four mais le couvercle étant chauffé aussi fort que la base, le principe de condensation est annulé. Pour des plats qui cuisent de la manière la plus authentique possible, préférez des cuissons sur feu. Le principe du tajine étant de cuire délicatement, n’utilisez pas votre plat sur feu vif. Evitez les chocs de température avec un plat en terre cuite pour éviter qu’il ne se fissure. Comment nettoyer un plat à tajine et notamment en terre cuite ? Il est déconseillé de mettre un plat en terre cuite au lave-vaisselle. Lavez-le simplement avec une éponge, de l’eau et du liquide-vaisselle. Si de la nourriture est collée à la suite d'une cuisson trop forte, frottez votre plat avec du bicarbonate de soude. Evitez au maximum d’utiliser des tampons abrasifs. Ne passez pas non plus les tajines en fonte au lave-vaisselle. Préférez un nettoyage à l’eau chaude avec une éponge SANS produit détergent. Si des résidus restent collés, laissez tremper la base du tajine dans de l’eau tiède. Après le nettoyage, faites sécher intégralement le tajine à l’air libre. Ne le rangez pas tant qu’il n’est pas totalement sec. Comment utiliser un plat à tajine en terre cuite pour la première fois ? Pour éviter de fissurer malencontreusement votre superbe plat à tajine en terre cuite, il existe une méthode imparable. 1 jour avant de l'utiliser, mettez à tremper sa base dans de l'eau froide durant toute une nuit. Le jour même faîtes sécher votre plat à tajine durant toute la journée Une fois la journée passée votre plat à tajine est prêt à être utilisé. Conseil pour ne pas reprendre de risque durant la phase de chauffe, pensez à utiliser un diffuseur de chaleur pour une cuisson parfaite sur tout le fond de votre plat. Les marques de plats à tajines sélectionnées Plats à tajine Mathon les produits Mathon recouvrent tous les univers de la cuisine et proposent des articles de qualité professionnelle, accessibles à tous. Les plats à tajine Mathon sont faits d’une base en fonte, avec un couvercle en céramique émaillée. Ces plats colorés sont modernes mais gardent tout de même leur touche d’authenticité qu’ils transmettent à vos plats et à vos tables. Plats à tajine Le Creuset Le Creuset associe toujours qualité et raffinement dans ses ustensiles de cuisine. Leader sur le marché des articles de cuisson en fonte émaillée, le Creuset propose des plats à tajine en fonte de haute qualité, au design authentique et garantis à vie ! Plats à tajine Chasseur Chasseur produit des articles de cuisson en fonte de haute qualité. De fabrication française, le plat à tajine Chasseur est composé d’une base en fonte et d’un couvercle en céramique émaillée rouge. Plats à tajine Techwood grand producteur d'appareils électroménagers pour toute la maison, vous pourrez retrouver le tajine électrique en céramique proposé pour une alliance entre la tradition et le modernisme.

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